Recept

Receptet är för 4 port

Förberedelsetid: 20 min
Tillagningstid: 30 min
Färdigt på: 50 min
Ingredienser
2 st auberginer
1 dl riven ost
2 tsk olivolja
600 g quornfärs
2 st gula lökar
2 st tomater
3 msk rapsolja
1 msk smör
salt
1 tsk chilipulver
1 krm cayennepeppar
1 tsk malen ingefära
2 st ägg
0.5 dl grovhackad persilja
Aubergineröra:
det urskrapade fruktköttet från auberginerna
2 msk hackad färsk koriander
0.5 tsk malen spiskummin
1 st vitlöksklyfta
0.5 dl olivolja
2 msk pressad citronsaft
salt
peppar
Sallad:
1 huvud grönsallad
200 g bladspenat
1 st röd paprika
parmesan
Vinegrette:
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
1 dl rapsolja
salt
peppar

1. Värm ugnen till 225°. Klyv auberginerna i halvor. Skär några snitt med vass kniv på längden och bredden, så att fuktköttet blir rutigt. Pensla med olivolja och lägg i en smord, ugnssäker form. Baka auberginerna i ugnen i 20 minuter. Sänk sedan temperaturen till 175 grader.

2. Ta ut auberginerna och skrapa ur lite av fruktköttet, så att fyllningen får plats. Lägg fruktköttet i en skål.

3. Förbered salladen: Skala och hacka lökarna. Koka upp vatten i en kastrull och lägg sedan i tomaterna. Låt de ligga i vattnet i en halv minut och sköljsedan i kallt vatten. Dra bort skalen och skär tomaterna i skivor. Hacka persiljan.

4. Hetta upp oljan och smöret i en stekpanna. Fräs färsen, rör i lök och tomater. Krydda med salt, chilipulver, cayennepeppar och ingefära.

5. Vispa upp äggen i en kopp och rör ner dem i färsen. Låt allt sjuda i 3-4 minuter till och rör sedan ner persiljan.

6. Fyll aubergineskalen med quornfärsen och strö över osten. Gratinera i 10 minuter i ugnen eller tills rätten fått fin färg.

7. Rör fruktköttet till en grov puré. Skala vitlöksklyftan. Rör ner spiskummin, pressad citron, olja och hackad färsk koriander i blandningen. Pressa ner vitlöken och blanda.

8. Gör grönsalladen: Skölj salladsbladen och spenaten. Låt dem rinna av i durkslag. Lägg dem på ett stort fat. Skölj och skär paprikan i tärningar och lägg ovanpå salladsbladen.

9. Gör vinegretten: Blanda samman vinäger och senap och rör ner oljan lite i taget. Krydda med salt och peppar. Droppa dressingen över salladen före servering och flaga över parmesan.

10. Servera de fyllda auberginerna med röran och salladen.

4 port

1 st ingefära, ca 5 cm
4 st vitlöksstänger *
chilifrukt, efter smak
1 citrongräs
300 gram fläskfilé
6 st kafirlimeblad
2 st grönsaksbuljongtärningar
1 msk fisksås
1 st limefrukt
1 paket risnudlar
1 ask böngroddar, ca 150 gram
färska örter, t ex basilika, mynta, koriander
2 tsk sambal oelek

Vitlöksstänger ser ut som en blandning mellan salladslök och gräslök
och är vanliga i det asiatiska köket.

Koka upp 8 dl vatten i en kastrull. Tärna ingefära och hacka chilifrukt.
Skiva vitlöksstängerna. (Det går dock även bra att använda 2 vitlöks-
klyftor till det här receptet). Dela citrongräset på mitten och använd
sedan baksidan av kniven för banka lite lätt på citrongräset så frigörs
smaken bättre. Strimla fläskfilén.

Häll ner ingefära, chili, citrongräs, kafirlimeblad, kött och buljong-
tärningar i det kokande vattnet. Låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt sedan
fisksås och limejuice.

Koka nudlarna enligt anvisningar på paketet. Tillsätt nudlarna i soppan
precis innan servering. Toppa med mynta, basilika, koriander, böngroddar
och en klick sambal oelek.

Receptet är för 4 port

3 salladslökar
0,5 röd chilifrukt
2 torkade limeblad
matolja
1 burk kokosmjölk
ca 3 cm ingefära
2 msk limejuice
2 msk fisksås
2 dl mjölk

2 dl färska böngroddar
0,5 röd chilifrukt
korianderblad

Dumplings:
400 g fläskfärs
1 msk fisksås
några droppar sesamolja
1 msk potatismjöl
1 salladslök
2 klyftor vitlök
1 msk färsk koriander
1 paket wontonplattor
1 ägg
salt och peppar

Hacka salladslök och chili och fräs tillsammans med limeblad i matolja.
Häll på kokosmjölken. Skala och riv en bit ingefära och pressa med handen
ner saften i kokosmjölken. Tillsätt även limejuice. Låt sjuda på svag
värme i ca 10 minuter.

Smaka av soppan med fisksås, häll i mjölk och mixa med stavmixer för att
få soppan skummig.

Dumplings:
Blanda fläskfärsen med fisksås, sesamolja och potatismjöl. Hacka sallads-
lök, vitlök och koriander och rör ner i färsblandningen. Salta, peppra.

Lägg ut wontonplattor på en skärbräda, ett par i sänder så att de inte
hinner bli torra. Lägg en klick färssmet i mitten på varje platta och
använd sedan äggula som ”lim” pÃ¥ kanterna för att vika ihop och forma
till dumplings. Koka knytena i vatten i ca 2 minuter.

Lägg de färdiga knytena i en skål och blanda ner lite matolja.

Vid servering:
Lägg böngroddar, hackad chili och korianderblad i botten på serverings-
skålarna. Lägg därefter 5-6 dumplings i varje skål och skeda sedan över
soppan.

Receptet för 4 porttioner

1 st lök, gul
2 st tomater
2 msk olivolja
550 g rotfrukter, frysta eller blandade rotsaker skurna i tärningar
2 st fiskbuljongtärningar
2 st lagerblad
1 l vatten
1 dl spaghetti, brutna i små bitar
500 g fiskbitar, t ex lax, gös
1 tsk salt
1 krm vitpeppar, nymald
7 st räkor, stora
12 st musslor, t ex hjärt- och blåmusslor
1 msk timjanblad

Enkel soppa med inspiration från Italien. Enligt det historiska sopp-
receptet drygade fiskarhustrur ut dagens fångst genom att tillsätta en näve brutna spaghetti i soppan.
1. Skala och hacka löken. Skiva tomaterna och skär dem i bitar.
2. Fräs löken i oljan i en gryta utan att den tar färg. Tillsätt tomaterna och rotfrukterna. Smula ner buljongtärningarna. Tillsätt lagerblad och fräs alltsammans ca 3 min. Rör om då och då.
3. Tillsätt vattnet och koka upp soppan. Blanda i spaghettin och koka soppan ca 5 min.
4. Salta och peppra fisken. Lägg i fisk, räkor och musslor och sjud soppan under lock ytterligare ca 3 min. Strö över timjanblad.