Recept

Ägg & mejeri

4 port

2 torskfiléer med skinn (ca 500 g/st)
500 g kantareller
2 pkt bacon
2 msk smör
svartpeppar
1 msk hackad rosmarin
½ dl hackad persilja

Börja med att rensa och putsa svampen. Stek svampen i smör så den får en härlig yta. Skär bacon i mindre bitar och blanda ner i svampen. Stek så allt får en gyllene yta och blanda ner örterna. Ta några tag med pepparkvarnen och ställ åt sidan. Lägg ut en torskfilé på en skärbräda med skinnsidan ner, lägg ut svamp och bacon över filén. Lägg sedan på den andra filén och pressa försiktigt. Bind med steksnöre (som man gör med en vanlig stek). Bryn smör i en rymlig stekpanna och stek torsken så den får en härlig yta på bägge sidor. Lägg över torsken på en plåt med bakplåtspapper. Baka i ugnen på 175 grader i ca 15 minuter. Bryn gärna lite mer smör och servera till fisken. Potatispuré och kokta bönor är jättegott till.

4 portioner

1 kg svartrötter
2 msk olivolja
salt och peppar

1/2 dl socker
1 dl rödvin
3 msk balsamvinäger
10 kryddpepparkorn
4 hela nejlikor
1 msk smör

1,5 kg urvattnad lutfisk

100 g smör
1 dl dill
1 schalottenlök

200 g sidfläsk

Svartrötterna:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala svartrötterna och lägg dem på en plåt. Häll över olivoljan, salta
och peppra. Baka i ugnen till dess de känns mjuka, 20-30 min. Pröva med
en kniv om de är genommjuka.

Smält sockret, i en kastrull. Häll på vinägern, lite i taget, samt röd-
vinet och de stötta kryddorna. Var noga med att vispa hela tiden. Låt
det koka upp, skär svartrötterna i 5 cm stora bitar och lägg ner dem i
rödvinslagen. Rör ner smöret, ställ kastrullen åt sidan och låt svart-
rötterna stå och dra åt sig lagen före servering.

Lutfisken:
Sänk ugnen till 150 grader.
Blötlägg lutfisken i minst 4 timmar och låt den sedan rinna av på en
torr handduk. Portionera lutfisken i 4 bitar och lägg dessa i en ugns-
fast form. Salta ordentligt och täck formen med folie. Baka i ugnen i
20 minuter – innertemperaturen skall vara ca 55 grader.

Skär fläsket i tärningar och stek det knaprigt. Smält smöret gyllen-
brunt och sila det sedan, för att få bort saltkristallerna. Rör ner
dillen och schalottenlöken.

Servera lutfisken med sidfläsket, svartrötterna, dillsmöret och ett
riktigt luftigt potatismos, alternativt puré.

4 port

ca 500 g torskrygg
ev. färska örter att garnera med

Marinad

½ dl olivolja
½ msk flingsalt
saft från 1 citron
1 krossad vitlöksklyfta
svartpeppar

Förbered dig med att frysa in fisken i minst 2 dagar innan, då försvinner ev. bakterier. Ta sedan ut fisken och låt den tina i kylen. Blanda alla ingredienser till marinaden och låt den stå och dra ett tag. Skiva fänkålen jättetunt och skölj av ordentligt. Låt fänkålen ligga på en ren handduk och torka innan du lägger ut den på ett serveringsfat. Skiva upp fisken medan den fortfarande är lite fryst, det blir lättare då. Lägg torskskivorna på fänkålen och ringla över marinaden. Låt stå och dra 1 timme i kylen men ta ut carpaccion lite innan servering så att den blir rumstempererad. Servera på julbordet eller som förrätt på nyårsmiddagen.

Receptet är för 4 port

2 st rödtungor
bakplåtspapper nonstick
50 g västerbottenost, tärnad
4 st salladslök, strimlad
2 st röd chili, strimlade
8 st champinjoner, skivade
40 g smör
2 st lime

1. Gnid in lite smör på bakplåtspappren, salta och peppra.

2. Lägg fisken på pappret och stek den i en varm panna i ca 5 minuter på varje sida.

3. Lägg fisken på ett nytt papper och vänd den.

4. Dra loss pappret efter stekning.

5. Tillaga klart fisken i 160C i ca 5 minuter eller tills fiskköttet lossnar från benen.

6. Bryn smöret, stek grönsakerna hastigt i det brynta smöret.

7. Lyft pannan från värmen och blanda i osten.

8. Servera gärna med lime och dragonslungad potatis

4 port

6 salta sillfiléer
50 gram gul lök
50 gram purjolök
50 gram kålrot
50 gram morot
50 gram rotselleri
7 kryddpepparkorn
1 lagerblad
3 dl vatten
1,5 dl ättiksprit
0,5 dl brännvin
2 dl socker
Ört och paprikasill
6 salta sillfiléer
50 gram finhackad gul lök
100 gram finhackad grön paprika
0,5 tsk torkad timjan
0,5 tsk mejram
1 tsk färsk finhackad persilja
1 tsk färsk finhackad dill
10 krossade svartpepparkorn
3 dl vatten
1,5 dl ättiksprit
2 dl socker

Skaraborgsbygdens bondesill: Vattenlägg sillfiléerna över natten och skölj väl. Koka upp vatten, ättika och socker och låt kallna. Skär filéerna i ca 2 centimeter breda bitar. Skala och finhacka lök och rotfrukter. Krossa kryddpeppar. Blanda alla ingredienser och låt stå ca ett dygn.

Ört och paprikasill: Vattenlägg sillfiléerna under natten och skölj väl. Koka upp vatten, ättika och socker och låt kallna. Skär filéerna i ca 2 centimeter breda bitar. Skala och finhacka lök och rotfrukter. krossa kryddpeppar. Blanda alla ingredienserna och låt stå ca ett dygn.

Dryckesförslag till maten:
Vatten eller öl.
Snaps: Västgötasnaps, Smålandssnapsen eller VästkustsnapsStartsidan