Recept
Recept Kanelpaj Med Portvinsäpplen
Receptet är för 4 port
Pajdeg
5 dl vetemjöl, knappt
2 dl farinsocker
1 msk kanel, malen
150 g smör, kallt
3-4 msk vatten, kallt
Fyllning
5 st äpplen, t.ex. Rubinola, Ingrid Marie eller Röd Gravensteiner
2 dl muscovadosocker
1.5 dl portvin
100 g mandelmassa
1 msk råsocker
1 tsk kanel, malen
1. Blanda vetemjöl, farinsocker och kanel i en matberedare eller mixer.
2. Skär smöret i tärningar, tillsätt dem i mjölblandningen och kör till en smulig blandning. Fortsätt mixa och droppa samtidigt i vatten tills blandningen börjar gå ihop.
3. Ta upp degen på ett bakbord och arbeta ihop den. Lägg degen i en tät plastpåse och låt den vila i kylen i 1 timme.
4. Skala, kärna ur och dela äpplena på mitten.
5. Blanda muscovadosocker och portvin i en stekpanna på låg till medelhög värme och koka upp.
6. Lägg ned äppelhalvorna och låt dem sjuda i ca 5 minuter, vänd försiktigt ett par gånger.
7. Plocka upp halvorna och låt sirapen som bildats koka ett par minuter till.
8. Häll sirapen i en kopp och låt den kallna.
9. Dela degen i två bitar och kavla ut till två rundlar. Lägg en degrundel i botten på en pajform eller springform, 24-26 cm i diameter.
10. Riv mandelmassan fint och fördela över pajbottnen, lägg på äppelhalvorna med snittytan nedåt och ringla över 1 msk av portvinssirapen.
11. Lägg på den andra degrundeln som ett lock, och tryck med fingrarna ihop deglock och -botten längs formens kanter.
12. Rör ihop råsocker och kanel, pensla locket med kallt vatten, och strö sockerblandningen ovanpå.
13. Skär fyra små lufthål i locket med en vass kniv, och grädda pajen i ugnen på näst nedersta falsen i 40-45 minuter.
14. Servera med portvinssirapen och vaniljsås eller vaniljglass.
Recept Clafoutis Med Björnbär Och Persika
4 port
1 msk smör
0,5 dl kokosflingor
2 ägg
1,5 dl mjölk
0,75 dl mjöl
1 dl strösocker
1 nypa salt
2 persikor
250 g björnbär
1 dl vispgrädde
Sätt ugnen på 180 grader. Smöra fyra ugnsfasta portionsformar eller
en stor form. Ströa med kokos. Knäck äggen i en bunke. Vispa ner
mjölk, mjöl, socker och salt till en slät smet.
Dela persikorna i bitar och fördela frukt och bär i botten på
formarna. Häll över smeten och grädda i ugnen i 15-20 minuter.
Servera med vispad grädde.
Recept Chutney PÃ¥ Ananas Och Rostad Kokos
Receptet är för 4 port
1/2 dl kokosflingor
1/2 färsk ananas
1/2–1 grön chilifrukt
pressad saft av 1 lime
salt
1 Rosta kokosflingorna i en torr och het panna tills de precis börjar få färg. Ta dem från värmen.
2 Skär ananasen i små tärningar. Klyv chilifrukten på längden, ta bort kärnor och väggar och finhacka chiliköttet.
3 Blanda ananas, chili, lime och smaka av med salt.
4 Strö över kokosflingorna, blanda om och servera genast.
Recept Färsk Sparris Med Laxrom
Receptet är för 4 port
0,5 kg sparris , färsk
1 burk laxrom , eller stenbitsrom, kan uteslutas
1 st citron salt och peppar
1 msk rapsolja
1 krm wasabipasta
4 dl machesallad , rucola eller vattenkrasse
1. Skölj sparrisen och skär bort ca 2 cm av stjälkarna (är ofta lite hårda)
2. Koka sparrisen max 10 min.
3. Blanda olja med wasabi.
4. Lägg sparrisen på en bädd av machésallad eller vattenkrasse. Salta och peppra.
5. Lägg på en klick rom och ringla några droppar wasabiolja över.
6. Servera direkt.
Recept Tryffelsås
30 g smör
2 msk vetemjöl
1 1/2 dl kalvfond
1/2 dl grädde
1/2 tsk tryffelolja
salt och malen vitpeppar
Gör en redning av smör och mjöl i en kastrull. Tillsätt fond och grädde och låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i 3 minuter. Krydda med tryffelolja, salt och peppar. Skumma såsen med en stavmixer.
Recept Salsagryta (cocidos De Salsa)
Receptet är för 4 port
6 kg nötkött, benfritt, (högrev eller bog)
Marinad
2 tsk svartpeppar, mald
1 dl spiskummin, mald
12 st vitlöksklyftor, pressade
4 dl kinesisk soja
4 msk habanero chilisås, (Santa Maria)
SÃ¥s
8 st gula lökar, hackade
50 g smör
3 kg tomater, krossade
8 st köttbuljongtärningar
1 tsk cayennepeppar
2 st fajita marinade smoke taste (santa mari, 2 påsar (Santa Maria)
8 dl crème fraiche
Garnering
bladpersilja
paprikaringar i olika färger
1. Skär köttet i 1×3 cm stora strimlor. Blanda samman marinaden. Lägg ner köttstrimlorna i marinaden och lÃ¥t stÃ¥ kallt ca 1 timme.
2. Stek den gula löken i smör i en stor gryta. Tillsätt de krossade tomater, buljongtärningar, cayennepeppar och fajita marinad. Blanda och koka upp.
3. Lägg ner lite kött åt gången så att grytan hålls kokande. Låt sjuda 60-90 minuter beroende av köttets mörhet och strimlornas storlek.
Tillsätt crème fraiche och koka upp igen. Smaka av om det behövs salt och peppar. Garnera med paprikaringar och bladpersilja.
Recept Lax Och Broccolipaj
Receptet är för 4 port
100 gram smör/margarin
1,5 dl rågsikt/vetemjöl
1 dl grovt rågmjöl/grahamsmjöl
1 msk iskallt vatten
Fylllning
200 gram gravad lax
250 gram broccoli
4 st ägg
4 dl mjölk
Smula ihop mjölet med margarinet, häll i vattnet och tryck samman till en deg. Tryck ut i en pajform. Ställ in i kylen i ca 20-30 min. Sätt ugnen på 200 grader, nagga botten på skalet och förgrädda i nedre delen av ugnen i ca 10 min grader medan du förbereder fyllningen.
Fyllning:
Koka broccolin snabbt och låt svalna medan du vispar samman ägg och mjölk. Smaksätt äggvispet med salt och svartpeppar. Skär/bryt laxen i mindre bitar.
Föredela broccolin och laxen i pajskalet och häll på äggstanningen.
Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 30-40 min, eller tills stanningen stelnat och pajen tagit lite färg.
Recept Squash- Och Ricottaplättar
4 port
8 skiva(or) vit formfranska
1 stor squash
1 ägg
1 dl ricottaost
1 krm spiskummin
salt och peppar
olja för fritering
Till servering:
4 skiva(or) bröd
1 vitlöksklyfta
Skär bort kanterna på formfranskan och mixa brödet i en matberedare så att konsistensen blir som ströbröd. Riv squashen grovt med rivjärn och lägg i en bunke. Blanda ner ägg och ricottaost. Rör ner 1 dl av det hemmagjorda ströbrödet. Smaksätt med salt, peppar och spiskummin. Låt smeten svälla ett par minuter.
Forma till centimetertjocka plättar och panera i resten av ströbrödet. Fritera i en panna med varm olja, ca 1 cm djupt. Stek ca 3-4 minuter per sida och låt plättarna rinna av på hushållspapper.
Servering:
Rosta brödskivorna och gnid dem med en vitlöksklyfta.
Servera squash- och ricottaplättarna på brödet med sötpotatismarmelad till. Riv eventuellt lite färsk muskot över.