500-600 g purjolök vatten + salt Stuvning: 200 g förvälld hackade kantareller eller annan svamp 2-3 msk smör eller margarin 2 1/2 dl vetemjöl 3 dl gräddmjölk 2-3 krm salt Garnering: tomater persilja 1. Fräs svampen i matfett tills det ”knäpper” i den. Strö över mjöl späd med gräddmjölk och sjud i ca 15 minuter gärna längre. Smaka av med salt. Håll stuvningen varm. 2. Ansa och skölj purjolökarna. Skär dem i bitar och förväll dem i lättsaltat vatten tills de är knappt mjuka. Låt rinna av. 3. Lägg purjolökarna på ett varmt fat och häll över stuvningen. Garnera och servera gärna med ett gott bröd.Tips: Vill du göra purjorätten i förväg kan du gratinera den ca 20 minuter i 225° innan den ska ätas. Fattigmans sparrisPurjolöken kallas ibland för fattigmans sparris särskilt när den är späd och färsk