Receptet är för 4 port

4-6 ägg
1 schalottenlök
1 vitlök
1 paket bacon
1 burk(ar) krossade tomater
3 burk(ar) passerade tomater
0,5 citron
2 nypa(or) socker
salt
peppar
5-6 droppe(ar) stark chilisås, kan uteslutas
1 dl vitt vin, kan uteslutas
4 kvist(ar) timjan
olivolja
bröd

Finhacka schalottenlök och vitlök. Strimla bacon fint. Stek bacon så att fettet kommer ur. Slå på löken och bladen från en kvist timjan. Låt steka tillsammans. Peppra och sockra. Slå på krossade och passerade tomater direkt efter sockret, så att det inte bränns. Pressa i citronjuice. Smaka av. Salta om det behövs. Tillsätt några droppar chilisås om du vill ha det lite starkare. Tillsätt vin om så önskas.

Koka ihop tomatsåsen i 10 minuter.

Knäck försiktigt äggen i såsen. Håll äggen vid såsytan då du delar på dem, så att de inte flyter ut för mycket.

Strö över finrivet citronskal och garnera med hela kvistar timjan. Ringla över olivolja. Var försiktig så att du inte får olja på äggulorna.

Ställ in hela pannan i ugnen i 10-15 minuter, beroende på hur hårdkokta du vill ha äggen. Se till att du använder en panna med handtag som tål ugnstemperatur.

Servera med ett gott bröd att doppa i såsen.