ca 1200­1500 g hel rödtunga Fiskbuljong: skrovet av fisken 1 morot 2 schalottenlökar 1 knippa persilja 2 dl äppelcider 2 dl torrt vitt vin ca 5 dl vatten 250 g räkor med skal 300 g färska champinjoner Sås: 3 dl creme fraiche 1 äggula 1 dl fiskbuljong salt peppar Filea fisken (om det inte har gjorts i butiken). Skala och grovhacka morot och lök.Lägg fiskskrovet i en stor kastrull. Tillsätt morot lök persilja äppelcider vin och vatten så att det precis täcker. Låt koka ca 30 minuter under lock.Sila buljongen och koka ihop den något.Salta och peppra fiskfiléerna lätt. Vik dem dubbla. Lägg ner fiskfiléerna i buljongen och låt dem sjuda på svag värme ca 3­4 minuter.Ta upp fiskfiléerna och låt dem rinna av. Lägg dem i smord eldfast form.Ansa och skiva svampen. Fräs den i lite matfett tills vätskan har kokat in. Skala räkorna. Lägg svamp och räkor över fisken.Koka ihop buljongen tills det återstår ca 1 dl. Rör ner creme fraiche och äggula i buljongen på svag värme. Det får inte koka. Smaka av såsen.Häll såsen över fisken. Gratinera mitt i ugnen ca 10­15 minuter eller tills allt är genomvarmt. Bjud kokt potatis eller ris och sallad till.