4 portioner

1 kg svartrötter
2 msk olivolja
salt och peppar

1/2 dl socker
1 dl rödvin
3 msk balsamvinäger
10 kryddpepparkorn
4 hela nejlikor
1 msk smör

1,5 kg urvattnad lutfisk

100 g smör
1 dl dill
1 schalottenlök

200 g sidfläsk

Svartrötterna:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala svartrötterna och lägg dem på en plåt. Häll över olivoljan, salta
och peppra. Baka i ugnen till dess de känns mjuka, 20-30 min. Pröva med
en kniv om de är genommjuka.

Smält sockret, i en kastrull. Häll på vinägern, lite i taget, samt röd-
vinet och de stötta kryddorna. Var noga med att vispa hela tiden. Låt
det koka upp, skär svartrötterna i 5 cm stora bitar och lägg ner dem i
rödvinslagen. Rör ner smöret, ställ kastrullen åt sidan och låt svart-
rötterna stå och dra åt sig lagen före servering.

Lutfisken:
Sänk ugnen till 150 grader.
Blötlägg lutfisken i minst 4 timmar och låt den sedan rinna av på en
torr handduk. Portionera lutfisken i 4 bitar och lägg dessa i en ugns-
fast form. Salta ordentligt och täck formen med folie. Baka i ugnen i
20 minuter – innertemperaturen skall vara ca 55 grader.

Skär fläsket i tärningar och stek det knaprigt. Smält smöret gyllen-
brunt och sila det sedan, för att få bort saltkristallerna. Rör ner
dillen och schalottenlöken.

Servera lutfisken med sidfläsket, svartrötterna, dillsmöret och ett
riktigt luftigt potatismos, alternativt puré.