Receptet är för 4 port

4 fänkål
1-2 gul lök
2 vitlöksklyftor
olja
3 dl grädde eller mjölk
2 dl vitt vin
1 hönsbuljongtärning
1 dl vatten
dill
ev. 1 bouquet garni, färska örter till smaksättning*
räkor till topping

Finhacka fänkålen, den gula löken och vitlöken. Svetta i rikligt med olja
i en panna. Häll på vin precis innan fänkålen fått färg. Tillsätt grädde,
vin, buljongtärning och vatten.
Överkurs: Lägg i en bouquet garni*. Låt småkoka i 20-30 minuter.

Mixa soppan slät i en kannmixer eller med mixerstav, gärna med lite dill för
fin färg. Toppa med räkor och dill, servera med avokadosnittar.

* En bouquet garni är en blandning av kryddor som knyts ihop och sänks ner i
soppan eller grytan under koktiden och lyfts ur vid servering. Kan tex bestå
av några kvistar persilja och ett par kvistar färsk timjan.