Receptet är för 4 port
Pajdeg
5 dl vetemjöl, knappt
2 dl farinsocker
1 msk kanel, malen
150 g smör, kallt
3-4 msk vatten, kallt
Fyllning
5 st äpplen, t.ex. Rubinola, Ingrid Marie eller Röd Gravensteiner
2 dl muscovadosocker
1.5 dl portvin
100 g mandelmassa
1 msk råsocker
1 tsk kanel, malen
1. Blanda vetemjöl, farinsocker och kanel i en matberedare eller mixer.
2. Skär smöret i tärningar, tillsätt dem i mjölblandningen och kör till en smulig blandning. Fortsätt mixa och droppa samtidigt i vatten tills blandningen börjar gå ihop.
3. Ta upp degen på ett bakbord och arbeta ihop den. Lägg degen i en tät plastpåse och låt den vila i kylen i 1 timme.
4. Skala, kärna ur och dela äpplena på mitten.
5. Blanda muscovadosocker och portvin i en stekpanna på låg till medelhög värme och koka upp.
6. Lägg ned äppelhalvorna och låt dem sjuda i ca 5 minuter, vänd försiktigt ett par gånger.
7. Plocka upp halvorna och låt sirapen som bildats koka ett par minuter till.
8. Häll sirapen i en kopp och låt den kallna.
9. Dela degen i två bitar och kavla ut till två rundlar. Lägg en degrundel i botten på en pajform eller springform, 24-26 cm i diameter.
10. Riv mandelmassan fint och fördela över pajbottnen, lägg på äppelhalvorna med snittytan nedåt och ringla över 1 msk av portvinssirapen.
11. Lägg på den andra degrundeln som ett lock, och tryck med fingrarna ihop deglock och -botten längs formens kanter.
12. Rör ihop råsocker och kanel, pensla locket med kallt vatten, och strö sockerblandningen ovanpå.
13. Skär fyra små lufthål i locket med en vass kniv, och grädda pajen i ugnen på näst nedersta falsen i 40-45 minuter.
14. Servera med portvinssirapen och vaniljsås eller vaniljglass.
