4 port
Hummerfond (steg 1)
3 msk matolja
1 st gul lök(ar), hackad
1 st morot/morötter, medelstor
1 st rotselleri, liten
1 st purjolök(ar), medelstor
3 msk tomatpuré
2 st fiskbuljongtärning(ar)
hummerskal, krossade
2 tsk paprikapulver
vatten
1 krm vitpeppar, krossad
Steg 2:
0,7 l hummerfond
3 msk konjak
2 msk madeira
0,5 l matlagningsgrädde
salt
2 msk smör
3 msk vetemjöl
Tag ur köttet ur skalen och servera till soppan eller frys in. Rengör skalen och lägg dom i frysen om dom inte ska användas direkt.
Tag fram skalen när ni vill bjuda på något riktigt gott. Förbered genom att göra fonden i god tid. Torka skalen på svag värme i ugnen och krossa dom sedan. Fonden går att byta ut mot färdig hummerfond(utspädd) men det blir inte riktigt samma goda smak.
Steg 1
Löken hackas, grönsaker och purjolök strimlas, allt detta fräses tillsammans med de krossade skalen i en vid kastrull tills det fått lite färg, tillsätt vatten så det täcker och låt koka i 30 min, sila av spadet och reducera till 3/4 dela( ca 7 dl). Ni kan sedan frysa fonden om ni vill.
Steg 2
Koka upp hummerfonden och tillsätt mjöl utrört i lite mjölk. Tillsätt cognac, madeira och matlagningsgrädde. Låt soppan sjuda ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med salt och vispa ner smöret. Servera!
Toppa gärna med en klick vispad grädde!