21-50 min Receptet är för 4 port.
50 g ruccola
0,6 kg färskpotatis
200 g sockerärtor
200 g minisparris
1 knippa(en) vårlök(ar)
0,5 dl vitvinsvinäger
2 dl rapsolja
1 dl pinjenötter
efter smak salt
25 g dill
efter smak peppar
1. Förväll sockerärtorna och koka potatisen.
2. Lägg rostade pinjenötter, ruccola, dill, vinäger och rapsolja i en mixer.
3. Mixa till en krämig konsistens.
4. Smaka av med salt och peppar.
5. Blanda samman alla ingredienser med dressingen.
Tips! Om man vill minska på fettmängden kan man ta en dl olja och 0.5 dl vatten i stället för 2 dl olja.
Vegetariskt
Vitlöksdoftande grönsakspaella
4 port
0,5 g saffran
0,75 l grönsaksbuljong
6 msk olivolja
2 st gul lök(ar)
3 st vitlöksklyftor
275 glångkornigt ris
175 g squash
175 g morötter
1 st gul paprika
4 st tomater
115 g ostronskivling
Värm grönsaksbuljongen och häll i saffranet i 3-4 msk av grönsaksbuljongen. Låt stå i 5 minuter. Hetta upp oljan i en paellagryta eller stor gjutjärnsstekpanna. Skiva de gula lökarna och hacka vitlöken. Lägg i och stek på låg värme tills det mjuknat. Tillsätt de två rissorterna och skaka om i 2-3 minuter tills grynen täcks av oljan. Hacka squashen. Tillsätt grönsaksbuljongen, squashen och saffransbuljongen. Rör om då det börjar koka och sänk sedan värmen till det lägsta. Lägg ett lock eller en bit folie på grytan och koka sakta i ungefär 15 minuter. (Rör inte i onödan då det inte släpper ut ånga och luft.) Skär morötterna i stavar, skala och kärna ur tomaterna samt kärna ur paprikan och skiva den. Tillsätt salt och peppar efter behag. Lägg på locket igen och låt koka i ytterligare 5 minuter, eller tills riset är nästan färdigt. Skär ostronskivlingen i bitar. Tillsätt och låt koka utan lock tills svampen precis mjuknat. Servera med paprikastrimlor som garnering.