2 l oxsvansfond 1 st schalottenlök(ar) efter smak smör 2 dl balsamvinäger 2 krm vitpeppar 15 cl socker 3 msk vit balsamvinäger 3 st vitlöksklyfta(or) 1. Låt oxsvansfonden reducera tills endast 5 dl återstår. 2. Finhacka schalottenlök och vitlök.3. ”Svetta” löken i lite smör och häll på balsamicovinäger. Låt reducera tills 1/3 återstår.4. Sila bort löken och blanda oxsvansfond och balsamicoreduktion. Smaka av med salt peppar och socker. 5. Tillsätt den vita balsamicovinägern vid serveringen.